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夏阳的博客

几片绿叶,几簇花香,一盏茗茶袅醇芳。博主盛情,博文共赏,一园绚丽沐夏阳。

 
 
 

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花椒、麻椒和野山椒 (原)  

2013-11-03 20:39:56|  分类: ——美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   花椒、麻椒和野山椒                       (原) - 夏阳 - 夏阳的博客
  
    去过川渝几多次了,这次去七、八天又跑了几个地方,收获颇多,其中关于“麻、辣”长进不小。
    在家吃饭也间或吃些花椒、辣椒。夏天吃凉面,必不可少的佐料之一,就是炸点花椒油、辣椒油。冬天吃川白肉蘸点花椒辣椒油蒜泥,那真是味美暖身啊!平时炖肉烧鸡,当然也要放点花椒大料调味。所以到了川渝,对于吃麻辣菜肴并不十分惧怕。然而,当不论是煎炒烹炸还是煲汤锅仔,都是满目飘红,大盘大盘的辣椒、泡椒、花椒、麻椒时,都不由自主地“哇塞,哇塞。。。。!”,还是感到震撼。
    饭桌上,除了麻辣“嘻哈---嘻哈”地吃,就是胡吹乱侃。我看着棕红的花椒,吃着青绿的花椒,想起有一次在北京川菜馆用餐,大家争论花椒和麻椒是不是一种东西,市场上麻椒比花椒要贵一倍价钱。就问起身边的帅哥靓妹,没想到这些天天吃麻辣“正宗”的辣哥辣妹,也是其说不一。于是请来饭店厨师长,问个明白。
    厨师长告诉我们,花椒有好几个名字,又叫蜀椒、凤椒、秦椒。麻椒是花椒的一个品种,就像其他品种如大红袍、小红袍、大红椒、小红椒一样,都是花椒的一种。麻椒产于贵州与四川交界,褐绿微黄,麻味浓重,久负盛名。我茅塞顿开,指着一盘川椒鱼柳问,这菜中一串串青绿色花椒是麻椒吗?师傅说,那是本地产的嫩花椒,不等长老就采摘下来的青花椒。啊,又麻又脆又香!
    师傅还告诉我们,这里山上的野山椒不是花椒,没有麻味,但榨油香味独特。还赠送我们一道山椒油炝面品嚐。那面汤果然清香扑鼻,飘着兰花香。
    回到家来,几天没吃麻辣了,怪馋的!

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